Получатся ли куличи воздушными, во многом зависит от муки. Для какой выпечки какой сорт подходит, как оценить качество продукта, где его хранить и стоит ли закупать муку впрок, рассказали в областном Роспотребнадзоре.
Какого сорта?
Чтобы приготовить кулич дома, понадобится пшеничная мука высшего сорта. Она используется и для выпечки сдобных булочек. Поскольку такая мука очищена от зерновых оболочек, тесто быстро поднимается. Мука первого сорта подходит для несдобной выпечки: пирог будет богат фосфором и кальцием, а зачерствеет медленнее. Из муки второго сорта можно готовить блины, вафли, вареники и пельмени. Она перемалывается вместе с оболочкой зерна, поэтому витамины в ней полностью сохраняются, вот только тесто не получается пышным и поднимается медленнее.
Правильный цвет
Мука высшего сорта должна быть белой с легким кремовым оттенком. Чтобы распознать низкосортный продукт, добавьте в муку немного воды. Если сохранит белый цвет – качество на высоте, а если изменит его – в муке есть примеси. Красноватый оттенок скажет о присутствии отрубей, голубоватый – о сорных семенах.
Хрустит или сворачивается?
Качественная мука пристает к руке, а при сжимании издает хрустящий звук. Если вы сжали горсть, а мука свернулась в плотные комки, значит, она напитана влагой и быстро испортится. Если же мука, наоборот, рассыпалась, в ее составе много отрубей или крахмала.
Где хранить?
Мука теряет хлебопекарные свойства, если находится в комнате с высокой влажностью, поэтому должна храниться в сухом помещении без посторонних запахов. Если вы заметили, что в магазине полка с мукой расположена недалеко от отдела с аквариумом для живой рыбы – от покупки лучше воздержаться.
Запастись ли впрок?
Не стоит. Если мука хранится у вас больше трех месяцев, перед приготовлением выпечки ее нужно просеять, чтобы тесто получилось пышнее. Покупать и хранить муку лучше в бумажном пакете, поскольку в нем она «дышит» и дольше сохраняет свои свойства. Если вы храните муку в полиэтиленовом пакете, ее следует периодически встряхивать.